Buraczkowe ciasto z żurawiną

Królująca moda na pieczenie ciast z dodatkiem warzyw zagościła również i u mnie :) Piekłam już marchewkowe muffiny, ciasto "Leśny mech" ze szpinakiem i drożdżową babkę z dynią - dziś przyszedł czas na ciasto z buraczkami. Przepis ze zdzieraka jakoś nie napawał mnie optymizmem, ale wypiek bardzo pozytywnie zaskoczył. Ciasto jest bardzo smaczne i znika w mgnieniu oka. Polecam :)

• 200 g buraków startych na małych oczkach
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka skórki pomarańczowej
• 150 g suszonej żurawiny
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 300 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250 g margaryny Kasia
• 200 g cukru
• 4 jajka

Do startych buraków dodajemy sok z cytryny, skórkę pomarańczową, gałkę, żurawinę, mąkę i proszek do pieczenia - dokładnie wymieszać do połączenia składników.

Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę, cały czas ucierając dodajemy po jednym jajku i po łyżce wymieszanych składników z burakami. Ciasto przekładamy do foremki keksowej. Pieczemy godzinę w 180 stopniach do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika i czekamy do ostudzenia. Posypujemy cukrem pudrem. Smacznego :)