Keto sernik na zimno z truskawkami

Lato ma swoje prawa. Człowiek otwiera piekarnik i już mu gorąco. Dlatego właśnie uwielbiam desery, które robią się praktycznie same. Bez pieczenia. Bez stania przy kuchence. Bez zastanawiania się, czy ciasto wyrosło. Ten sernik po prostu się robi. Potem trafia do lodówki. A później zaczyna się regularne sprawdzanie, czy już można ukroić kawałek. I tak, wiem doskonale, że takie kontrolne otwieranie lodówki nie przyspiesza chłodzenia. Nigdy nie przeszkadzało mi to próbować.

Składniki:

Spód

• 150 g mąki migdałowej
• 60 g roztopionego masła
• 2 łyżki erytrytolu

Masa sernikowa

• 500 g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30%
• 80 g erytrytolu pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 15 g żelatyny
• 80 ml gorącej wody

Wierzch

• 300–400 g świeżych truskawek
• 2 galaretki truskawkowe bez cukru
• 700 ml gorącej wody

Mąkę migdałową wymieszaj z erytrytolem i roztopionym masłem. Powstanie coś przypominającego mokry piasek. Przełóż do tortownicy o średnicy około 22 cm. Dociśnij łyżką lub dnem szklanki. Wstaw do lodówki.

Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do lekkiego przestudzenia. Śmietankę ubij na puszysto. W drugiej misce zmiksuj mascarpone z erytrytolem i wanilią. Dodaj przestudzoną żelatynę. Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę. Powstanie lekka, kremowa masa. Taka, którą bardzo trudno zostawić w misce. Przełóż ją na przygotowany spód. Wstaw do lodówki na minimum godzinę.

Truskawki umyj i pokrój. Rozłóż je na schłodzonej masie sernikowej. Galaretki rozpuść w 700 ml gorącej wody. Odstaw do ostudzenia. To ważne. Naprawdę. Wylanie gorącej galaretki na sernik kończy się zwykle krótką lekcją cierpliwości i długim sprzątaniem. Kiedy galaretka zacznie lekko tężeć, delikatnie wylej ją na truskawki. Wstaw sernik do lodówki najlepiej na całą noc. Tak wiem. To brzmi okrutnie. Ale warto.

Sernik smakuje jak lato. Jest kremowy, lekki, truskawkowy, z przyjemną świeżością galaretki. I dokładnie taki, przy którym człowiek bierze mały kawałek... a potem wraca po większy 

Dlaczego warto zrobić ten sernik

• bez pieczenia
• keto i low carb
• idealny na ciepłe dni
• lekki i kremowy
• wygląda pięknie na stole
• smakuje jeszcze lepiej następnego dnia

Jeśli lato miałoby smakować jak deser, to właśnie tak. Truskawki, kremowy sernik i galaretka, która przypomina dzieciństwo, tylko tym razem bez cukrowej bomby.