Keto lunchbox z pulpecikami i pieczonymi warzywami

Nie wiem, kto wymyślił, że jedzenie do pracy musi być nudne. Kanapka zawinięta w pośpiechu, smutny jogurt albo coś kupionego „byle szybko”, a potem człowiek siedzi i marzy o normalnym obiedzie. A przecież pudełko do pracy może wyglądać tak, że człowiek czeka na przerwę już od rana. U mnie ostatnio wygrywa taki zestaw: aromatyczne pulpeciki, pieczone warzywa, feta i świeża rukola. Wszystko low carb, sycące i naprawdę dobre nawet na zimno. I co najważniejsze — robi się bez wielkiego stania przy kuchni.

Składniki (2 porcje)

Pulpeciki

• 400 g mięsa mielonego z indyka lub kurczaka
• 1 jajko
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżeczki oregano
• ½ łyżeczki papryki wędzonej
• sól i pieprz

Warzywa

• 1 mała cukinia
• 1 czerwona papryka
• kilka pomidorków koktajlowych
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz

Dodatki

• garść rukoli albo mixu sałat
• 80 g sera feta
• kilka oliwek

Dressing

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• pieprz

Przygotowanie

Do miski wrzuć mięso, jajko, parmezan, przeciśnięty czosnek i przyprawy. Wymieszaj wszystko dokładnie. Uformuj małe pulpeciki i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Obok rozłóż pokrojoną cukinię i paprykę. Polej warzywa oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz około 20–25 minut w 190°C. W tym czasie przygotuj dressing — po prostu wymieszaj wszystkie składniki.

Składanie pudełka

Na dno wrzuć rukolę albo mix sałat. Dodaj pieczone warzywa, pulpeciki, pomidorki, kawałki fety i oliwki. Dressing możesz polać od razu albo zabrać w małym pojemniku i dodać tuż przed jedzeniem. Ta druga opcja daje poczucie profesjonalnie przygotowanego lunchboxa.

Jak smakuje?

Bardzo konkretnie. Pulpeciki są miękkie i aromatyczne, feta dodaje słoności, pieczona papryka robi się lekko słodka, a rukola daje świeżość. I nagle okazuje się, że pudełko do pracy może wyglądać jak coś z fajnej kawiarni, a nie jak „jedzenie awaryjne”.

Mała prawda z mojej kuchni

Najtrudniejszy moment? Nie podjadać pulpecików jeszcze przed zapakowaniem.

Dlaczego warto zrobić taki lunchbox

– syci na długo

– dobrze smakuje na zimno

– jest low carb / keto

– można przygotować dzień wcześniej

– i naprawdę poprawia humor w pracy

Dobre jedzenie w środku dnia robi większą różnicę, niż człowiek czasem myśli. Zwłaszcza kiedy zamiast przypadkowej przekąski otwierasz pudełko, na które naprawdę masz ochotę