Muffinki marchewkowe z piernikową nutką :)

    Witajcie w tym pięknym, słonecznym dniu :) Kto z Was piekł kiedykolwiek ciasto marchewkowe wie, jakie jest ono puszyste, wilgotne i smaczne. Ale mnie tym razem naszło na muffinki marchewkowe. Zapraszam - oto przepis na 12 muffinek :)

• 4 marchewki - zetrzeć na tarce
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki imbiru, szczypta gałki muszkatołowej lub łyżeczka przyprawy piernikowej
• 4 jajka
• ¾ szklanki oleju rzepakowego 
• 1 szklanka cukru - najlepiej brązowego

Mąkę przesiać do miski z proszkiem do pieczenia. Dodać sól, cukier i przyprawy - wymieszać. Następnie dodać olej i jajka i zmiksować. Na koniec dodać startą marchew i dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do papilotek i piec w piekarniku nagrzanym do 180’C przez 25-30 min.

Po ostygnięciu dowolnie udekorować, można posypać cukrem pudrem, albo posmarować lukrem. Przykro mi - ja nie zdążyłam :) nie zdążyły nawet ostygnąć :)