Letni romans w wersji keto – sernik na zimno z truskawkami i „galaretką” bez cukru

Są smaki, które pachną dzieciństwem, beztroską i wakacjami u babci. Sernik na zimno z truskawkami i galaretką to klasyk, który królował na stole przy każdej letniej okazji. Ale kto powiedział, że będąc na keto musisz z niego rezygnować?

Mam dla Ciebie wersję, która zachowuje wszystko, co najlepsze: kremowość, świeżość i ten truskawkowy klik, ale bez cukru, bez glutenu i bez wyrzutów sumienia. To deser, który potrafi ochłodzić dzień, rozpromienić wieczór i zniknąć z lodówki, zanim zdążysz powiedzieć „zostaw trochę dla mnie”.

Składniki:

Spód (opcjonalny):

• 100 g mąki migdałowej

• 40 g masła (roztopionego)

• 1 łyżka erytrytolu

• szczypta soli

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego (wiaderkowy lub trzykrotnie mielony)

• 200 ml śmietanki 36% (schłodzonej)

• 70–100 g erytrytolu (do smaku)

• 2 łyżeczki żelatyny (ok. 8 g) + 3 łyżki zimnej wody

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• sok z 1/2 cytryny (dla przełamania smaku)

Galaretka truskawkowa (keto):

• 300 g świeżych truskawek

• 150 ml wody

• 2–3 łyżki erytrytolu (lub do smaku)

• 1,5 łyżeczki żelatyny (ok. 6 g)

Wykonanie:

1. Spód (jeśli robisz): Połącz składniki, wyłóż na dno tortownicy (18–20 cm), dociśnij. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy (lub lekko podpiecz 10 min w 170°C, jeśli wolisz wersję „na twardo”).

2. Masa serowa:

   • Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw na 10 minut do napęcznienia, a potem podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj).

   • Twaróg zmiksuj z erytrytolem, wanilią i cytryną.

   • W osobnym naczyniu ubij śmietankę na sztywno i dodaj do masy serowej.

   • Na końcu, cienkim strumieniem, wlej rozpuszczoną żelatynę, cały czas mieszając.

   • Przelej masę na przygotowany spód. Wstaw do lodówki na 2–3 godziny.

3. Galaretka truskawkowa:

   • Truskawki zmiksuj z wodą i erytrytolem. Podgrzej w garnuszku, nie doprowadzając do wrzenia.

   • Dodaj żelatynę, dobrze wymieszaj i lekko przestudź.

   • Gdy masa serowa stężeje, ułóż na wierzchu świeże plasterki truskawek i zalej galaretką.

   • Wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny, aż wszystko pięknie się zetnie.

Ten sernik to więcej niż deser. To chłodna przyjemność w czystej formie, która nie rozbija Twoich makrów i nie wywołuje pokusy powrotu do cukrowych grzechów. Dzięki truskawkom jest świeży, lekki i idealny na letnie dni. A dzięki żelatynie i tłuszczom – naprawdę sycący.

Podaj go na rodzinny obiad, grilla albo… zrób tylko dla siebie i jedz łyżką prosto z tortownicy. Nie oceniam.

Makrosy (na porcję, przy 10 porcjach, bez spodu):

Białko: ~7 g

Tłuszcz: ~15 g

Węglowodany netto: ~3–4 g