Pasztet z żurawiną

Przychodzę dziś do wszystkich mięsożerców, właścicieli szczególnie wysublimowanych podniebień oraz poszukiwaczy niezapomnianych doznań kulinarnych. Jak ja lubię takie domowe "wytwory-przetwory". Nie będę ukrywać, że potrzeba trochę "zachodu" żeby takie cudo wyczarować, ale powiem krótko: "WARTO" :) Wykonanie takiego pasztetu, niesie ze sobą niestety, daleko idące skutki, których musicie być świadomi :) Otóż wiedzcie, że już nigdy więcej nie zakupicie gotowca w sklepie :) 

• 1 kg łopatki
• 1 pierś z kurczaka
• 300 g wątróbki
• 300 g podgardla
• 2 l wody
• ziele angielskie
• jałowiec
• liście laurowe
• 4 jajka
• 100 g suszonej żurawiny
• majeranek
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz 

Mięso pokroić w kostkę, zalać wodą, dodać 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego i 4 owoce jałowca. Gotować około 2 godzin - mięso musi być bardzo miękkie. W drugim garnku ugotować wątróbkę, od zagotowania wystarczy 5 minut. Mięso odcedzić, wywar z wątróbki wylać, z mięsa zachować. Poczekać, aż całkowicie ostygną i zmielić dwukrotnie. Do mięsa dodać 4 żółtka, 1/2 łyżeczkę gałki, 1 łyżkę majeranku, żurawinę i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, podlać wywarem. Dokładnie wyrobić, dodać pianę ubitą z 4 białek i delikatnie wymieszać. Przełożyć do "keksówek" wyłożonych papierem do pieczenia. Ugnieść. Piec w 190 st przez 1,5 godziny.