Keto zapiekanka jajeczna z warzywami

Polecam to wyjątkowo smaczne danie szczególnie na śniadanie. Połączenie soczystych papryk, aromatycznego czosnku, delikatnej cukinii i serowego smaku sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ser mozzarella topnieje na wierzchu, tworząc kremową warstwę, która doskonale komponuje się z warzywami.

Zapiekanka jajeczna z warzywami jest bardzo zdrowa - papryki dostarczają witaminy C, która wspiera odporność organizmu, czosnek ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, cukinia jest niskokaloryczna i bogata w błonnik oraz witaminy z grupy B, jajka są źródłem białka i ważnych składników odżywczych, oliwa z oliwek, dostarcza zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, jajka i ser to doskonałe źródła białka, które jest niezbędne do budowy i regeneracji tkanek.

To proste danie, które można przygotować w krótkim czasie. Możesz dostosować składniki według swoich upodobań. Dodaj np. pomidory suszone, oliwki czy świeże zioła.

• 1/4 czerwonej papryki
• 1/4 zielonej papryki
• 1/4 żółtej papryki
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała cukinia
• 4 jajka
• kula sera mozzarella
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek do skropienia
• masło klarowane
• suszone pomidory z bazylią
• koperek

Warzywa pokrój i podsmaż na łyżce masła klarowanego na średnim ogniu około 10 minut, dopraw solą i pieprzem. W żaroodpornym naczyniu ułóż podsmażone warzywa. Na warzywach rozłóż plastry sera mozzarella. Wbij jajka na wierzch, starając się nie uszkodzić żółtek. Piecz w 180 stopniach przez około 15-20 minut, aż białka jajek zetną się, a żółtka pozostaną płynne. Do łyżki oliwy dodaj łyżeczkę suszonych pomidorów z bazylią i skrop danie, na koniec posyp koperkiem. Podawaj od razu. Smacznego!