Strucla makowa - krucho-drożdżowa

Całe życie bałam się zrobić makową struclę. W domu rodzinnym robiła ją zawsze babcia i kiedy jako dziecko jej asystowałam, wbiłam sobie do głowy, że to bardzo trudne zadanie :) W tym roku postanowiłam zaryzykować. Posłużyłam się przepisem z Skutecznie.Tv. Było prosto, szybko i przyjemnie. Tak się rozochociłam, że za chwilę piekę następną. Polecam Wam - warto zaryzykować :)  

Masa makowa: 

• 150 g maku 
• 500 ml mleka

Mleko zagotowujemy, zmniejszamy gaz i wsypujemy mak. Gotujemy często mieszając przez 20 minut. Po tym czasie zostawiamy mak w gorącym mleku przez 10 minut. Następnie odcedzamy z mleka. Ostudzony i odsączony mak mielimy trzykrotnie. 

• 60 g orzechów 
• 60 g rodzynek 
• 30 g suszonych moreli 
• 30 g skórki pomarańczowej 

Bakalie drobno posiekać. 

• 60 g masła 
• 3 łyżki płynnego miodu 
• 1/3 szklanki cukru 

Masło przekładamy do garnka i roztapiamy. Następnie dodajemy miód i cukier – dokładnie mieszamy do całkowitego połączenia. Wsypujemy bakalie i mieszamy tak, aby dokładnie połączyły się z masłem i miodem. Dodajemy przemielony mak i kolejny raz dokładnie mieszamy. Smażymy przez około 5 minut. Po tym czasie pozostawiamy do ostygnięcia. W tym czasie najlepiej przygotować ciasto. 

Ciasto: 

• 25 g drożdży 
• 1 łyżka gęstej śmietany 12% 
• 250 g mąki pszennej 
• 80 g zimnego masła 
• szczypta soli 
• 50 g cukru pudru 
• 1 jajko 
• kilka kropli aromatu cytrynowego 

Rozkruszamy drożdże, dodajemy łyżkę śmietany i mieszamy, aby drożdże się rozpuściły. Na stolnicę wysypujemy mąkę, dodajemy pokrojone w małe kawałki zimne masło i kroimy nożem jak na kruche ciasto. Dodajemy resztę składników i zagniatamy na miękkie, elastyczne ciasto. Zostawiamy je aby odpoczęło i wracamy do masy makowej. 

• 1 jajko (oddzielamy białko od żółtka) 
• 1 łyżka cukru 
• 1 kieliszek likieru Amaretto 
• 2 łyżeczki mąki pszennej 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 
• 10 g świeżych drożdży

Żółtko ucieramy z łyżką cukru, a białko ubijamy na sztywną pianę. 

Do masy makowej dodajemy Likier, żółtko, mąki i potarte na drobnych oczkach tarki drożdże. Dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy pianę z białka, mieszamy. 

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy obsypanej mąką, na grubość około 3-5 mm tak, aby krótsza krawędź prostokąta była równa długości keksówki. Na środek wykładamy masę makową i rozsmarowujemy ją równo pozostawiając około 3 cm odstęp od brzegów ciasta. 

Zwijamy ciasto na roladę, delikatnie, ciasta nie dociskamy. Nadajemy strucli kształt dłońmi, jeśli trzeba dociskamy delikatnie, tak aby na długość zmieściła się w keksówce. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy tak, aby łączeniem ciasta do dołu. Wierzch strucli smarujemy mlekiem. Wstawiamy do zimnego piekarnika, na drugą półkę od dołu, grzanie góra-dół, włączamy na 180 stopni i od momentu nagrzania pieczemy przez 40 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie i pozostawiamy struclę na 5 minut w zamkniętym piekarniku. Wyjmujemy, studzimy i ozdabiamy dowolnie.