Sernik na zimno z mascarpone i truskawkami

Truskawki cały czas dojrzewają w ogródku. Na bieżąco korzystamy z ich dobrodziejstwa. Dzisiejsza propozycja to sernik z mascarpone, niesamowicie pyszny i kremowy, z herbatnikowym spodem i truskawkami zalanymi galaretką. 

Spód:

• 100 g herbatników maślanych
• 50 g masła
• 3 łyżki cukru

Masło roztapiamy, herbatniki kruszymy i rozdrabniamy w malakserze. Herbatniki przesypujemy do miski, dodajemy cukier i przestudzone masło, dokładnie mieszamy, przekładamy do tortownicy, wyrównujemy i ugniatamy. Wstawiamy do lodówki. 

Masa serowa:

• 500 g mascarpone
• 300 g serka waniliowego
• 330 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 laska wanilii
• 2 łyżki żelatyny
• 1/2 szklanki gorącej wody

Żelatynę wsypujemy do gorącej wody i dokładnie mieszamy aż się rozpuści, pozostawiamy do ostygnięcia. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, pod koniec dodając łyżkę cukru pudru. Do miski przekładamy serek mascarpone, serek waniliowy, 3 łyżki cukru pudru, żelatynę i miąższ z laski wanilii. Miksujemy chwilę na wysokich obrotach. Dodajemy ubitą śmietankę i mieszamy szpatułką. Masę serową przekładamy na herbatnikowy spód, wyrównujemy i wkładamy do lodówki. 

Wierzch:

• 2 galaretki truskawkowe
• 2 szklanki wrzątku
• ok 300 g truskawek

Zagotowujemy wodę, dodajemy galaretki i dokładnie mieszamy, aby się rozpuściły. Pozostawiamy do lekkiego stężenia. 

Na masie serowej układamy kawałki truskawek i zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki w celu schłodzenia i całkowitego stężenia.