Świąteczne przygotowania z Sunflower - wigilijny barszcz

Świąteczny barszcz wigilijny - aromatyczny, głęboki w smaku, podany w najważniejszą noc roku - ma w sobie coś niezwykle magicznego. Tradycja nakazuje, by na wigilijnym stole pojawił się barszcz czerwony na domowym zakwasie, którego intensywny kolor i smak są wynikiem cierpliwości i miłości włożonej w jego przygotowanie.

Podczas gdy za oknem trzaska mróz, w kuchni unosi się zapach gotującego się barszczu. To aromat buraków, przypraw i wspomnień. Przygotowanie wigilijnego barszczu na domowym zakwasie to rytuał, który warto pielęgnować, przekazując go kolejnym pokoleniom.

Przepis na domowy zakwas buraczany

Składniki:

• 1 kg buraków

• 3-4 ząbki czosnku

• 2 liście laurowe

• kilka ziaren pieprzu

• 2-3 ziarna ziela angielskiego

• 1 łyżka soli

• 1 litr przegotowanej wody (schłodzonej)

Przygotowanie zakwasu:

1. Buraki obieramy, kroimy w grube plastry i układamy w dużym słoju.

2. Dodajemy ząbki czosnku, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.

3. Zalewamy buraki przegotowaną, schłodzoną wodą, uprzednio wymieszaną z solą.

4. Słoik przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na 5-7 dni. Co jakiś czas kontrolujemy, czy nie pojawia się pleśń - jeśli tak, zakwas należy delikatnie przemieszać i usuwać ewentualną pianę z powierzchni.

Przepis na barszcz wigilijny

Składniki:

• 1 litr zakwasu buraczanego

• 2-3 buraki

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/4 selera

• 1 cebula

• 2 liście laurowe

• kilka ziaren pieprzu

• 2-3 ziarna ziela angielskiego

• sól i cukier do smaku

• opcjonalnie: suszone grzyby, sok z cytryny, majeranek

Przygotowanie barszczu:

1. Buraki, marchewki, pietruszkę i seler obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do dużego garnka.

2. Dodajemy cebulę w całości, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie.

3. Zalewamy warzywa wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny.

4. Po ugotowaniu wywar przecedzamy, dodajemy zakwas buraczany i doprawiamy do smaku solą oraz cukrem. Jeśli lubimy bardziej kwaskowy smak, można dodać sok z cytryny.

5. Opcjonalnie dodajemy namoczone wcześniej suszone grzyby i majeranek.

Choć barszcz wigilijny ma swoje szczególne miejsce na świątecznym stole, nie musimy czekać cały rok, by cieszyć się jego smakiem. Warto przygotować go również na inne okazje - jego bogaty smak i aromat sprawią, że każde spotkanie przy stole stanie się wyjątkowe.

Niech domowy barszcz czerwony będzie częścią Twojej świątecznej tradycji, łącząc pokolenia i wypełniając dom ciepłem oraz miłością. Smacznego i radosnych świąt!