Leczo z cukinii na zimę

Witajcie, witajcie :) Dziś przedstawiam Wam leczo z cukinii w słoikach na zimę. Byłam z wizytą towarzysko-biznesową w Toruniu i dostałam od Rodzicielki Kirki trzy dorodne cukinie. W związku z tym, że się "przetworowo" rozwinęłam i wszystko co mi w ręce wpadnie nabijam w słoiki, od razu w głowie zaświtał mi pomysł na leczo.

Cukinię umyłam, osuszyłam, obrałam i pokroiłam w kostkę. W związku z tym że była młodziutka nie wydrążałam. Było jej aż całe trzy kilo :) Do tego:

• 1 kg papryki kolorowej (czerwona, żółta, zielona) - pokroić w kostkę 
• 1/2 kg cebuli 
• 1/2 kg marchwi 
• 1/2 kg pieczarek 

Marchew pokroić w słupki, pieczarki w plasterki, a cebulę w piórka. Wszystkie składniki włożyć do miski, zasypać dwoma łyżkami soli i dokładnie wymieszać. Odstawić na około 3-5 godzin. Po tym czasie odlać powstały sok i przełożyć do garnka.

Dodać 8 łyżek cukru, 3/4 szklanki octu, 1 szklankę oleju i 500 g koncentratu pomidorowego, kilka ziaren pieprzu. Wszystko gotować przez około 20 minut, gorącym leczo napełnić słoiki. Pasteryzować w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez 20 minut. 

Słoiczki z leczo na zimę gotowe :) Wystarczy ugotować ryż, podsmażyć kiełbaskę, posypać posiekaną pietruszką i gotowe :) Smacznego - polecam :)